Глинтвейн: классический рецепт

Cамым демократичным из всех разновидностей горячего спиртного является коктейль глинтвейн. В отличие от него, грог, саке или пунш пьют по большому счёту в кафе и барах, а глинтвейн все хоть раз пробовали готовить дома. Классический глинтвейн сваренный дома обладает непревзойдённым вкусом, благодаря специям и мёду.

Из чего готовим:

красное вино сухое 150 мл
лимон 10 г
апельсин 20 г
сахарный песок 10 г
гвоздика 1 г
корица в палочках 5 г

С помощью чего готовим:

бокал для ирландского кофе, нож для цедры, коктейльная ложка, посуда для варки

Легенда коктейля

По утверждению историков, о первом рецепте подобного глинтвейну напитка есть упоминание в рукописях жителя Рима Алицицса. В описании своего кулинарного шедевра он повествует, как готовить вино, обильно приправленное пряностями. Несмотря на то, что в состав глинтвейна входили классические компоненты – палочки корицы, семена кориандра и гвоздика, классическим называть сам напиток было рановато, по причине отсутствия основного: нагревания.

Дело в том, что город Рим - территория тепла и солнца, поэтому нагревать напиток никому не приходило в голову. Таким образом, оценить коктейль глинтвейн, рецепт которого является классикой, стало возможным позднее, когда устоялись кулинарные традиции Средневековья.

Не вызывает удивления тот факт, что одними из первых положительными сторонами горячего вина насладились народы суровых условий территорий Севера: жители Британии, скандинавские викинги и немцы. Помимо прочего, у них имелось своё собственное вино, а предпочтение они отдавали таким разновидностям как кларет или бордо.

Что касается специй, то их привозили в основном из стран далёкого и жаркого Востока. Рыцарям креста с помощью таких бесхитростных приспособлений как Библия и меч удалось обеспечить бесперебойные поставки необходимого сырья. Начиная с 16 столетия, классический глинтвейн по праву занял стабильную позицию в кулинарных книгах Европы.

Уже тогда рекомендовалось использовать для его приготовления кардамон, палочки корицы, цветочный мед, а также особую траву – галингал. Бытовало мнение, что это растение добавляло бодрости и даже применялось в качестве лёгкого афродизиака.

Секреты приготовления

Как варить глинтвейн в домашних условиях? Легко! Ведь в действительности классика качественного глинтвейна не требует изощренности в рецептуре и замысловатого оборудования.

Начать следует с вина. Выбирать необходимо красное, неважно – сухое или же полусухое, однако ни в коем разе не креплёное. Теперь о  посуде для приготовления. Существует точка зрения, согласно которой классическому глинтвейну пристало вариться исключительно в жаростойком стекле. Однако поскольку средневековые кулинары вполне обходились без него, воспользоваться можно обыкновенной вместительной кастрюлькой.

Непосредственно в неё льют вино, постепенно добавляя пряности и мёд (в принципе, можно сахар), нагревая на небольшом огне приблизительно до 70 градусов.

Разумеется, для того, чтоб приготовить этот напиток идеально, следует помнить о самом главном правиле. В нём, собственно, и заключается главный секрет. Нельзя ни в коем случае глинтвейн довести до кипения.

Дело в том, что классическому глинтвейну как, впрочем, и натуральному молотому кофе присуща одна характерная особенность. При закипании им свойственно в одно мгновение терять свои замечательные вкусовые качества, а глинтвейн, кроме того, лишится солидной порции алкоголя в своём составе. Безусловно, лучше использовать специальный термометр. Но даже если не располагать таким, необходимо всего лишь внимательно последить за состоянием жидкости. На вине появляется белая пена, а как только она пропадает, срочно нужно снимать с огня кастрюлю.

Как уже упоминалось, коктейль глинтвейн производится путём нагревания вина до 70-78 градусов совместно со специями и мёдом. Греть напиток необходимо на маленьком или среднем огне и периодически помешивать, а затем дать ему настояться. В течение того времени, когда глинтвейн будет находиться под крышкой (желательно 40-50 минут), постепенно раскроется аромат пряностей.

Ещё одним секретом приготовления напитка является правильный выбор специй. Их следует выбирать и использовать не в перемолотом виде, в целиком, потому что иначе полностью отфильтровать напиток не получится, а в таком случае он станет поскрипеть на зубах. Обычно, в него входит корица, лимонная корочка, гвоздика, имбирь, звёздчатый анис (бадьян). Иногда в состав глинтвейна входят также и фрукты, например, яблоки, сухофрукты – изюм и даже орехи. По желанию можно также добавить душистый и чёрный перец, кардамон, лавр.

И наконец, не нужно упрощать задачу, покупая в магазине специальный набор для глинтвейна. Использовать стоит только свежие фрукты и пряности, купленные по отдельности. Таким образом, можно существенно улучшить привкус и подобрать идеальную пропорцию. Главное, не пользоваться измельчёнными специями, так как их взвесь плохо фильтруется, и в результате всё равно испортит эффект, поскольку будет скрипеть на зубах.

Пить глинтвейн лучше из высоких стеклянных бокалов с ручкой, в которых долго хранит своё тепло пылающее вино, доставляя удовольствие своим оттенком и не обжигая руки.

 

 

Обратная связь:

Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.